ریستوراں کم کیشئرز، شیف اور انتظار کرنے والے عملے کی خدمات حاصل کر رہے ہیں۔

چاہے وہ برگر، پیزا یا پینکیکس بیچ رہے ہوں، بڑی امریکی ریستوراں کی زنجیریں کم عملہ ہیں – اور وہ اسی طرح رہنے کی توقع رکھتے ہیں۔ اپنی موجودہ افرادی قوت کو حاصل کرنے کے لیے، انہوں نے اوقات کار میں کمی کی ہے اور کام کو منظم بنایا ہے۔

IHOP اور Applebee’s Grill + Bar chains میں عملہ، دونوں کی ملکیت Dine Brands Global کی ہے، فی الحال 2019 کی سطح کے تقریباً 90% پر ہے – کم از کم گزشتہ چار سہ ماہیوں کے لیے جمود، چیف ایگزیکٹو آفیسر جان پیٹن نے رائٹرز کو بتایا، اسے ” نیا معمول۔”

پیٹن نے کہا کہ IHOP، جو اپنی 24/7 سروس کے لیے جانا جاتا ہے، تقریباً 400 مقامات پر یا اس کے تقریباً ایک چوتھائی امریکی ریستورانوں پر گھنٹے کم کر رہا ہے، کیونکہ ان کے پاس راتوں رات شفٹ کارکنوں کی کمی ہے۔

ریستوراں اب اس بھیانک حقیقت کا سامنا کر رہے ہیں کہ وہ طویل سفر کے لیے کم کارکنوں کے ساتھ COVID-19 وبائی مرض سے باہر آ رہے ہیں، کیونکہ بہت سے لوگوں کو لاک ڈاؤن کے ابتدائی دنوں میں عملہ کم کرنا پڑا تھا۔ اب وہ ملازمین کو وہاں رکھ رہے ہیں جہاں ان کی سب سے زیادہ ضرورت ہے، ٹیکنالوجی کا استعمال کرتے ہوئے خلا کو ختم کرنے کے لیے اور وبائی امراض کے بعد کی صارفین کی عادات کے مطابق ڈھال رہے ہیں جو رجسٹروں پر کیشیئرز پر کیوسک، ڈیلیوری اور ڈرائیو تھرس کے حق میں ہیں۔

ڈائن کا خالص منافع مارجن 3 جولائی کو ختم ہونے والی دوسری سہ ماہی میں 10.1% تھا، Refinitiv ڈیٹا کے مطابق، پچھلے سال کی اسی سہ ماہی کے مقابلے میں تقریباً 20% کم ہے کیونکہ سامان اور مزدوری کی بڑھتی ہوئی لاگت نے کمائی کو کھایا۔

یقینی طور پر، حالیہ مہینوں میں ملازمتوں میں بہتری آئی ہے۔ کھانے پینے کی جگہوں نے جولائی میں 74,100 ملازمتوں کا اضافہ کیا، یو ایس بیورو آف لیبر سٹیٹسٹکس (BLS) کے اعداد و شمار کے مطابق 5 اگست کو جاری کیا گیا، جو فروری کے بعد سب سے مضبوط ماہانہ نمو ہے۔ ریستوراں کے ایگزیکٹوز کا کہنا ہے کہ زیادہ سے زیادہ لوگ نوکریوں کے لیے درخواست دے رہے ہیں اور ایک بار ملازمت پر کام کے لیے حاضر ہو رہے ہیں۔

کچھ، بشمول Chipotle Mexican Grill، کہتے ہیں کہ وہ اپنے 2019 کے عملے کی سطح پر یا اس سے اوپر ہیں، اور فاسٹ فوڈ مکمل سروس سے بہتر ہے۔

Chipotle اس کا سہرا اپنی پرکشش اجرتوں اور فوائد کو دیتا ہے، حالانکہ زیادہ تر بڑی زنجیروں نے تنخواہوں اور اضافیوں میں بھی اضافہ کیا ہے۔ فروری 2020 کے بعد سے، کھانے پینے کی جگہوں پر تمام ملازمین کے لیے موسمی طور پر ایڈجسٹ شدہ اوسط فی گھنٹہ اجرت جون میں تقریباً 18% بڑھ کر $18.42 ہو گئی، BLS کے ابتدائی اعداد و شمار کے مطابق – حالانکہ اس نے مہنگائی کو بمشکل برقرار رکھا ہے۔

اجرتوں میں اضافے کے باوجود، صنعت تقریباً 635,000 کارکنوں کی کمی ہے جہاں فروری 2020 میں COVID-19 کی وبا شروع ہونے سے پہلے تھی، یا BLS کے اعداد و شمار کے مطابق، جولائی تک 5.1 فیصد کم ہے۔

اگست کے اوائل میں آپریٹرز کے نیشنل ریسٹورانٹ ایسوسی ایشن کے سروے میں پتا چلا کہ 65% کے پاس صارفین کی طلب کو پورا کرنے کے لیے کافی ملازمین نہیں ہیں۔

شریک سی ای او ٹونی لیبرڈی نے رائٹرز کو بتایا کہ مارکو پیزا، جس میں 1,000 سے زیادہ امریکی مقامات پر تقریباً 20,000 کل ملازمین ہیں، تقریباً 2,200 ملازمین عملے کی ضروریات سے کم ہیں، جو کہ 11 فیصد کا فرق ہے۔

کیرولز کے چیف فنانشل آفیسر انتھونی ہل نے کہا کہ فرنچائز کیرولز ریسٹورنٹ گروپ انک (TAST.O) کے زیر انتظام 1,100 برگر کنگ اور پوپیز مقامات پر فی سٹور تقریباً 21 ملازمین ہیں، جو 2019 میں فی سٹور کے 24 ملازمین سے 12 فیصد کم ہیں۔ 11 آمدنی کال.

بہت سے ریستوراں کی زنجیریں جہاں ممکن ہو کارکنوں کے نقصان کو پورا کرنے کے لیے نئی ٹیک لگا رہی ہیں، اور جہاں بھی ان کی ضرورت ہو وہاں ملازمین کو دوبارہ تفویض کر رہے ہیں۔

Popeyes کے پیرنٹ ریسٹورنٹ برانڈز انٹرنیشنل انکارپوریشن (QSR.TO) کے چیف ایگزیکٹو آفیسر جوز سل نے ایک انٹرویو میں کہا کہ فرنچائزز ایسے آلات شامل کر رہی ہیں جو کھانا پکانے کو تیز کر سکتے ہیں، بشمول خودکار فلٹریشن سسٹم والے فرائیرز۔ انہوں نے کہا کہ “اس سے ملازمین کو واقعی اہم چیز پر توجہ مرکوز کرنے میں مدد ملتی ہے، جو مہمان کی خدمت کر رہی ہے۔”

BTIG تجزیہ کار پیٹر صالح کے مطابق، McDonald’s Corp دو درجن الینوائے ریستورانوں میں ڈرائیو کے ذریعے وائس آرڈر کی جانچ کر رہا ہے۔ صالح نے کہا، لیکن درستگی اب بھی تقریباً 80 فیصد تھی، جو وسیع تر اپنانے کے لیے درکار 95 فیصد سے کم تھی۔

چلی کی گرل اینڈ بار، جس کی ملکیت Brinker International Inc ہے، اس بات پر غور کر رہی ہے کہ کچن کی تیاری کے کام کو کس طرح ہموار کیا جائے۔

ہر روز، ملازمین کچھ برتنوں میں استعمال ہونے والے کیکڑے کو وقت سے پہلے گن لیتے ہیں، حصوں کو بیگ میں رکھتے ہیں اور بعد میں ٹھنڈا کرتے ہیں۔ لیکن اس کے بجائے ڈش پکاتے وقت کیا جا سکتا ہے۔

“کیوں نہ ہم اس سے چھٹکارا حاصل کریں اور مزدوری کے لحاظ سے لاکھوں ڈالر کی بچت کریں جو یا تو ریستوران میں دوبارہ تعینات کیے جاسکتے ہیں یا ممکنہ طور پر نیچے کی لائن پر اگر ہم کاروبار میں تعینات کیے گئے گھنٹوں کی مقدار کو تبدیل کرسکتے ہیں،” چیف ایگزیکٹو آفیسر کیون ہوچمین نے 24 اگست کو ایک آمدنی کال میں کہا۔

یو ایس چلی کے 1,128 مقامات ہر سال 362 دن کھلے رہتے ہیں، فی ریسٹورنٹ میں روزانہ ایک گھنٹہ لیبر کی بچت پوری چین میں ہر سال 408,336 گھنٹے لیبر کی استعداد کار میں اضافہ کرے گی۔

Libardi نے کہا کہ نجی ملکیت والا Marco’s Pizza نئی مشینیں بھی استعمال کر رہا ہے جو آٹے کو کاٹنے اور رول کرنے میں مدد کرتی ہیں، لہذا اس عمل میں پہلے 7 یا 8 گھنٹے کے مقابلے میں ہر روز صرف دو گھنٹے لگتے ہیں۔

انہوں نے کہا کہ “ہم بھرتی کرنا چاہتے ہیں اور مکمل عملہ رکھنا چاہتے ہیں لیکن ہم مستقل طور پر ایسا کرنے سے قاصر ہونے کی تیاری کر رہے ہیں۔”

تبصرے

Leave a Comment